Алергените и какво може да обещае една кухня

Какво можем да ви кажем

Всяко ястие от всяко меню на този сайт изброява алергенните съставки, които съдържа, и тези списъци се поддържат от кухнята, а не от последния, който е обновявал сайта. Питайте сервитьор за кое да е ястие и той ще отиде да провери, вместо да гадае — това е правило на къщата, и единственият приемлив отговор на „има ли млечно в това?“ е такъв, който някой е проверил. Това, че тази информация изобщо я има, не е наша заслуга — за ястие като тези тя е задължителна по Регламент (ЕС) № 1169/2011; заслугата, ако изобщо има такава, е само че се чете оттук, преди да сте тръгнали, а не от папка под тезгяха.

Какво можем да променим

Доста ястия издържат, ако им се махне по една съставка. Печените зеленчуци с мащерка са без каквото и да е мляко или сметана по рецепта. Шопската салата, тараторът и панакотата с горски плодове не съдържат пшенично брашно. Бургерът с телешко и кашкавал може да дойде с хлебче без сусам, трите вида сирена могат да дойдат без хляба, а папарделето е прясна яйчена паста и не може да стане нищо друго. Питайте, и отговорът ще бъде конкретен: кои ястия, и какво точно се променя в тях.

Какво не можем да направим

Тук има една кухня. Брашно се работи на плот, на който после застава чиния. Пасата, щипките, кърпите и въздухът са общи за всяко ястие от всяко меню. Няма отделна линия за алергени, няма втори фритюрник за поръчки без глутен и няма обособено помещение за приготвяне — а да се твърди, че има, е нещо, което ресторант с този размер не може честно да каже за себе си.

Затова няма да ви кажем, че едно ястие е безопасно при тежка алергия. Това не е предпазливост заради самата предпазливост или юридическа уловка — това е истинското състояние на кухнята, и човек с анафилаксия има право да го чуе от нас, а не да го открие сам. Ако следа има значение за вас медицински, моля, прочетете тази страница преди да резервирате, а не след като сте пристигнали, и тогава решете.

Защо менютата пишат „не съдържа“ и никога „без глутен“

Защото тези два израза значат различни неща и само единият е наш да го ползваме. „Не съдържа пшенично брашно“ е твърдение за списък от съставки, който ние контролираме. „Без глутен“ е твърдение за готова чиния в обща кухня, което не контролираме. Няма да намерите втория израз никъде на този сайт, и това е нарочно.

Да ни кажете

Когато резервирате, не когато сядате на масата. Формата за резервация има поле за това, и каквото напишете там, стига до кухнята преди да е започнал сервизът, което струва много повече от това да го споменете на сервитьор в осем вечерта в събота. Ако предпочитате да говорите с някого, обадете се на 000 000 000 следобед, когато кухнята подготвя за вечерта и някой има време да отговори както трябва.

Пилешките хапки за деца, и по някой хрущял. Пилешките хапки в детското меню се режат от цяло пилешко филе и се проверяват на ръка два пъти. Идват от цяло парче, затова проверяваме, но не можем да обещаем, че не е останало нищо — което е същото изречение, за друга опасност, и стои на самото меню, както и тук.