Откъде идва храната

Причината

Списък с доставчици на сайт се превръща в маркетингово твърдение в момента, в който доставчик се смени, а доставчиците се сменят. Градина има лоша година. Мандра затваря. Мелница спира да доставя до града. Ресторантът, който е отпечатал шест имена на страницата „за нас“, сега или трябва да обнови уебстраница, за която е забравил, че съществува, или твърди нещо, което е спряло да е вярно преди осемнайсет месеца. Второто се случва много по-често.

Има и втора причина, по-малко благородна и си струва да се признае: да назовеш добре известна градина в менюто, значи да заемеш нейната репутация, за да продадеш ястие. Доста ресторанти, които назовават градина, купуват от нея нищожна част от продукцията си. Ние предпочитаме да описваме храната.

Какво ще ви кажем

Всичко, на масата, за всяко отделно ястие, същата вечер. Откъде е дошла тази риба, каква порода е говедото, дали зеленчуците са дошли от пазара тази сутрин или са влезли във вторник. Питайте, и отговорът е истински, проверим и конкретен. Това е по-добро обещание от списък с имена, защото описва какво всъщност има в чинията ви днес, а не какво е било вярно, когато е писана уебстраницата.

Какво не твърдим

• Че всичко е местно. Не е. Зехтинът не е от България, цитрусите не са, шоколадът не е, и да се преструваме на противното би било глупаво.
• Че всичко е биологично. Част от него е; не купуваме по сертификат, купуваме по това дали е хубаво.
• Че сме ресторант „от градината до масата“. Всеки ресторант взима храната си от градини и стопанства. Изразът е спрял да значи каквото и да е, и няма да го ползваме.