Вегетарианци, вегани и всички останали

Защо няма отделно меню

Защото отделното вегетарианско меню е мястото, където ресторантите слагат ястието, за което не са се замислили. Обикновено е поднос задушени зеленчуци без име, стои в менюто от 2019 г., и всеки на масата познава, че е добавен в последния момент. Като слагаме зеленчуците в основното меню, кухнята е принудена да ги направи достатъчно добри, за да седнат до зрялата на дърва телешка пържола и да бъдат избрани пред нея — а няколко от тях наистина биват.

Вегетарианско

Шопската салата, тараторът и ризотото с тиква и градински чай са вегетариански, както и три от четирите неща, които излизат от фурната на дърва. Това прави шест ястия на вечерното меню — предястие, супа, основно и три от печката — цяла вечеря, без да молите никого да променя каквото и да е.

Веганско

По-малко, и ще бъдем честни: тази кухня готви с много масло. Печените чушки с чесън и магданоз са вегански си каквито са, а печените зеленчуци с мащерка от фурната на дърва — също. Още две-три ястия могат да станат вегански, ако се махне по нещо — шопската салата без сирене, карфиолът с олио вместо масло — и кухнята ще ви каже кои точно вечерта, защото зависи какво има тази седмица. Ако сте веган и искате истинска вечеря от три ястия, обадете се предния ден, и Николай ще ви приготви такава — това е истинско предложение, не учтив отказ.

Какво няма да направим

• Да разглобим ястие в осем вечерта в събота и да го сглобим наново като нещо друго. Питайте при резервацията вместо това, и отговорът обикновено е да.
• Да сервираме заместител, с който не сме доволни. Ако честният отговор е, че ястието не се получава без сиренето, ще го кажем, вместо да изпратим по-лоша негова версия.
• Да опишем каквото и да е като безопасно за медицинска алергия. Това е различен въпрос от предпочитание, и си има собствена страница.

Една кухня, и няма да се преструваме на друго. Не можем да направим тази кухня свободна от алергени и всеки ресторант, който ви каже, че неговата е, или ползва отделно помещение, което не сте видели, или не внимава с думите. Тук кухнята е една. Брашно се работи на същия плот, на който после стои чиния. Фритюрникът, в който се пържат картофите, не пържи нищо друго, което помага, но щипките, пасата и въздухът са общи. Това, което можем, е да ви кажем точно какво има в едно ястие и да пропуснем назована съставка там, където ястието го понася. Това са истински и полезни отговори. „Безопасно при тежка алергия“ не е отговор, който можем да дадем честно, затова не го даваме. Информацията за четиринайсетте алергена, между другото, не е услуга от наша страна — задължени сме да я дадем. Разликата е, че тук тя се чете преди да сте тръгнали, а не от папка, която трябва да поискате.