Девет души и повече
Компании от 9 души и повече
Формата за резервация спира на осем нарочно. Над това число всъщност не се резервира маса — резервират се предварително избрано меню, част от салона и допълнителен сервитьор — и да се преструваме на друго произвежда точно вечерта, която никой не е искал.
Защо формата отказва
Кухня на ресторант може да сготви шейсет и четири порции от едно и също нещо и около дванайсет порции, ако всяка е различна. Компания от четиринайсет души, поръчала четиринайсет различни ястия в осем вечерта в събота, не получава маса с четиринайсет чинии наведнъж — получава четири чинии, после пауза, после още четири, и рожден ден, който куца. Решението не е повече персонал. Решението е да се знае приблизително какво предстои.
Затова компанията се съгласява на кратко предварително меню — обикновено три избора на всяко ястие, измежду това, което е в менюто тази седмица — поне пет дни предварително. Храната е същата и на същите цени. Това, което се променя, е че кухнята може да се подготви за нея, а вашата маса яде заедно.
Колко струва
Предварителното меню се оценява по действителното меню, така че се движи със сезоните, вместо да стои на кръгло число цяла година. Върху всяка компания от 9 души и повече се начислява 10 % сервизна такса, обявена в запитването и разпределена между целия екип, включително кухнята — разпределението е публикувано.
Къде бихте седнали
- От девет до дванайсет. Ъгловите маси в салона в по-спокойна вечер, или сепарето. И двете работят; ъгълът е по-евтин и по-неформален.
- От тринайсет до двайсет и двама. Сепарето, седнали. Няма друг честен отговор — вижте сепарето.
- До трийсет души прави. Пак сепарето, с изнесени маси и храна, която се поднася, а не се сервира на чинии.
- Над трийсет души. Не можем да го направим и не отдаваме под наем целия ресторант в петък или събота. Пълният списък на това, което не предлагаме.
Без карта и без такса за неявяване. Не взимаме карта, за да задържим маса за осем души или по-малко, и не таксуваме неявяване. Това е съзнателен избор и струва истински пари — в събота неявяване в осем вечерта е маса, която не изкарва нищо до края на вечерта. Предпочитаме да го носим, вместо да третираме всички като риск. В замяна молим за трийсетте секунди, които отнема кликването на връзката за отказ в имейла с потвърждението. Сепарето е друго, защото стая и предварително избрано меню се купуват отнапред; условията за депозита са на неговата страница.
Едно нещо си струва да се каже направо: голямата компания е единственият случай, в който наистина вземаме депозит, защото предварителното меню се купува отнапред, а стаята се задържа. Сумата и условията са в запитването, писмено, преди някой да е платил каквото и да е.